食品添加剂磷酸三钠的应用领域

磷酸三钠的CAS号之一是7601-54-9 [1] ，英文是Trisodium phosphate，磷酸三钠可以看作是以磷酸H3PO4为母体，用3个金属钠原子Na，悉数置换了它分子式中所含的3个氢离子H+后，所得的产品。因磷酸H3PO4是三元酸，它的分子式里有3个可以被金属元素置换的氢离子。

　　1、作品质改进剂，有提高食物的络合金属离子、pH值、增加离子强度等的效果，由此改善食物的结着力和持水性。我国规定可用于奶酪，使用量5g/kg；在西式火腿、肉、鱼、虾和蟹中使用量为3.0g/kg；在罐头、果汁、饮料和奶制品中使用量为0.5g/kg。

　　2、在化工、纺织、印染、造纸、发电等行业中用作软水剂和洗涤剂，锅炉防垢剂，纸张染色中的软水剂，生产蜡光纸用胶黏剂的酸碱度缓冲剂，印染时的固色剂，织物的丝光增强剂，制线的防脆剂。冶金工业用作化学去油、去污，用作照相显影溶液中的优良促进剂。牙齿清洁剂和瓶器的洗涤剂。橡胶乳汁的凝固剂。糖汁净化剂。磷酸盐在食物加工中起品质改进效果，例如在肉制品中有保持肉的持水性，增进结着力等效果，以削减肉中营养成分的丢失并保存肉的娇嫩性。在食物加工中也用作乳化剂、营养增补剂、品质改进剂。是配制面食用碱水的原料，亦用于砂糖精制和α-淀粉的制作。还用作食物用瓶、罐等的洗涤剂。

　　3、固体磷酸三钠（TSP）属于强碱弱酸盐，具有较强的碱性和较高的溶解度，化学性质安稳，可以长期保存，在安全壳喷淋体系(EAS)的喷淋水中添加TSP替代NaOH,可以调理喷淋液的pH值，有效地除去从走漏的冷却水中开释至安全壳中的碘气体，防止强碱对工作人员的损伤，易于事端后的清理。